Proteinkomplettering og berigelse
23. januar 2023
Vores samlede aminosyreindtagelse kommer ikke fra én kilde alene. I måltidets samlede aminosyrepool vil proteinkilder med forskellige begrænsende aminosyrer komplettere hinanden, og sammen give en højere ernæringsmæssig værdi end de forskellige proteiner hver for sig.
Et billede på fænomenet er en tønde bygget op af træstave i forskellige længder. Tønden er proteinet, stavene dets byggedele, aminosyrerne. Jo mere aminosyre, des længere stav. Den korteste stav er den begrænsende aminosyre; tønden vil kun kunne holde så meget vand, som højden af denne stav tillader. Supplerer man med et protein, der er rigt på den begrænsende aminosyre, øges tøndens kapacitet betydeligt.
Bortset fra bælgplanter, har mange vegetabilske proteiner et lavt indhold af de svovlholdige aminosyrer. Derfor er animalske proteiner, med deres overskud af cystein og methionin, rigtig gode til at komplettere og berige med, selv i små mængder.
Kilder:
FAO Food and Nutrition Paper 92: “Dietary protein quality evaluation in human nutrition”. Report of an FAO Expert consultation, 31 March – 2 april 2011, Auckland, New Zealand. Food and agriculture organization of the United Nations, Rome 2013.
ISBN 978-92-5-107417-6
Læs mere om protein her...
Aminosyrer og proteinkvalitet
Aminosyrer deles op i essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, og de er proteiners byggesten. Læs mere her.
DIAAS / PDCAAS – vurdering af proteinkvalitet
Her kan du læse om den nye metode, DIAAS, til vurdering af proteinkvalitet.
Aminosyrers biotilgængelighed
Læs om aminosyrers biotilgængelighed, og hvad der er årsag til variation i biotilgængelighed.
Protein i kosten
Protein er cellernes byggesten og proteinbehovet afhænger af kropsvægt. Derudover har forskellige grupper, bl.a. ældre og børn, et andet proteinbehov.
Animalsk eller vegetabilsk protein - er der forskel?
Her kan du dykke ned i emnet proteinkvalitet. Er der forskel på animalske og vegetabilske proteinkilder? Læs mere her.
Indhold af protein i forskellige fødevarer
Her kan du se en tabel over proteinindhold i forskellige fødevarer.
Måske er du også interesseret i...
Kostanbefalinger
Læs om De officielle kostråd, samt kostanbefalinger til forskellige aldersgrupper; børn, voksne, ældre 65+ år, vegetarer og veganere, samt gravide og ammende.
Makronæringsstoffer
Her kan du dykke mere ned i de energigivende makronæringsstoffer: fedt, protein og kulhydrat.
Mikronæringsstoffer
Her kan du læse om de mange vitaminer og mineraler, vi får gennem kosten. Hvilken funktion har de, og hvad er det anbefalede daglige indtag?
Energi
Her kan du læse vores artikler om madens energiindhold. Dyk ned i viden om energibalance, energibehov og energiindholdet i forskellige fødevarer.
Nudging
Læs vores artikler om nudging her og bliv klogere på bl.a. nudging i foodservice, nudging som metode til vægttab samt nudging og underernæring.
Vægttab
Her kan du gå i dybden med vægttab og få tips til gode spisevaner. Se også en tabel over energiindhold i forskellige fødevarer og få konkrete dagskostforslag.