Kartoflers kvalitet og fødevaresikkerhed

Kartofler har bedst af at blive opbevaret mørkt og med adgang til luft ved en temperatur på cirka 8–10 grader. Det kan for eksempel være i en papirspose, en trækasse eller en beholder med lufthuller, som sikrer, at kartoflerne kan ånde. Opbevares kartoflerne for koldt, som fx i køleskab, begynder de at omdanne stivelse til sukker, hvilket giver en sødere smag. Ligger kartoflerne derimod i lys, kan de blive grønne og danne uønskede giftstoffer. Ved korrekt opbevaring bevarer kartoflerne både smag og kvalitet i længere tid ¹. 

Kartoflers kvalitet er forbundet med friskhed, udseende, smag og næringsindhold. Friske kartofler er faste, fri for råd eller skader samt med en ensartet farve og tekstur. Er kartoflerne derimod grønne, kraftigt beskadiget, spirede eller angrebet af skimmel, bør de kasseres. Herudover bør man kun spise kartoflens knold og aldrig plantens andre dele som spirer, blomster, blade, stængler og frugter, da disse har et højt indhold af giftstoffer ².

Spises grønne kartofler er der risiko for at få mavekramper, kvalme, opkastning og diarré. Når kartofler udsættes for lys, danner de mere af det grønne ufarlige farvestof klorofyl og af de giftige stoffer glykoalkaloider, som består af giftstofferne solanin og chaconin. Det er ikke til at se og smage, om de giftige stoffer er til stede. Kartofler, der er meget beskadigede eller spirede, kan også have et højt indhold af glykoalkaloider ³.