Bælgfrugter og bæredygtighed
05. marts 2026
Bæredygtighed er et meget komplekst emne, og det handler om mere end klima og CO2-udledning. Ifølge FN's Fødevare- og landbrugsorganisation, FAO, er der fire kriterier, der skal være opfyldt, for at en kost er bæredygtig.
1) Kosten skal være ernæringsmæssigt tilstrækkelig og sund
2) Den skal være økonomisk tilgængelig for alle
3) Den skal være kulturelt acceptabel
4) Den skal have en lav miljøpåvirkning
Læs mere om bæredygtig kost her.
Bælgplanter har generelt et lavt klimaaftryk. Samtidig kan bælgplanter være med til at tilføre kvælstof i dyrkningssystemet ved at fiksere kvælstof fra atmosfæren.1
De fleste af de bælgplanter, vi spiser, er importeret fra lande udenfor Europa. I Danmark arbejdes der dog intensivt på at sikre forsyningskæden, således at produktionen af danske bælgfrugter kan øges.
Kilder:
- Robinson, G.H.J., Balk, J. og Domoney, C. 2019. "Improving pulse crops as a source of protein, starch and micronutrients". Nutrition Bulletin. 44:202-215
Læs mere om bælgfrugter her...
Ernæring
Her kan du læse om de næringsstoffer, der findes i bælgfrugter.
Sundhed
Bælgfrugter er en vigtig del af en varieret kost, som har stor betydning for vores sundhed.
Danskernes forbrug
DANSDA 2021‑2024 viser, at danskernes indtag af bælgfrugter er lavt. Få overblik over forbrug på køn, alder og udvikling over tid.
Tilberedning og smag
Her kan du læse mere om tilberedning og smag af bælgfrugter.
Kvalitet og fødevaresikkerhed
Kvalitet og fødevaresikkerhed er centrale emner, når der produceres, tilberedes og spises bælgfrugter. Læs mere her.
Måske er du også interesseret i disse fødevarer...
Kød
Her kan du læse om ernæring, smag og kvalitet af kød samt om dyrevelfærd, bæredygtighed, tilberedning og fødevaresikkerhed.
Mælk og mejeriprodukter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, mejeriprodukter, bæredygtighed, dyrevelfærd, kvalitet og sikkerhed.
Æg
Her kan du læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, bæredygtighed og dyrevelfærd samt om æggets opbygning, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Fisk
Her kan du læse om ernæring og sundhed, bæredygtighed og kvalitet samt om fødevaresikkerhed inden for fisk og fiskeprodukter.
Frugt og grøntsager
Her kan du læse om ernæring og sundhed med fokus på frugt og grøntsager, samt forbrug, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Brød, kornprodukter og fuldkorn
Her kan du læse om ernæring og sundhed med fokus på brød, kornprodukter og fuldkorn, samt danskernes forbrug, tilberedning og smag mm.
Kartofler
Her kan du læse om danskernes forbrug, ernæring og sundhed, tilberedning og smag samt om kartoflens historie, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Nyt fra Ernæringsfokus
23. marts 2026
Kostanbefalinger: Tid til en ny tilgang?
De officielle Kostråd hviler på solid evidens, men få følger dem. Artiklen giver et bud på en mere fleksibel tilgang til sunde og bæredygtige kostanbefalinger.
20. marts 2026
Sundhedsprofil 2025: Usunde kostvaner og for lidt bevægelse
Sundhedsprofil 2025 peger på mere usund kost og for lidt bevægelse. Se hovedpointerne – og hvad tallene siger om ulighed, trivsel og vaner.
10. marts 2026
Køkkenprisen hylder de offentlige køkkener i Danmark
Køkkenprisen uddeles til det offentlige køkken, der bedst formår at kombinere sundhed, smag og økologi. Instil din kandidat her.
27. januar 2026
USA har fået nye kostråd
De nye amerikanske kostråd er væsentlig anderledes end de tidligere anbefalinger. Læs hovedpointerne i kostrådene og dyk dybere ned i baggrundsrapporterne.
27. januar 2026
’Sund start – Gode vaner for livet’ skal styrke madordninger
Hvordan sikrer vi madordningernes potentiale? Det spørgsmål danner baggrund for et nyt partnerskabsprojekt som skal styrke madordninger i daginstitutioner.
26. januar 2026
Grøn omstilling på hospitalerne kan se ud på flere måder
Tre hospitaler viser, hvordan grøn omstilling kan kombinere klimaambitioner med god ernæring til syge og småtspisende patienter – på hver deres måde.
26. januar 2026
Konference om danskernes kostvaner 2026
Bliv opdateret på nye resultater om danskernes kostvaner og De officielle Kostråd på DTU Fødevareinstituttets konference den 24. februar.
26. januar 2026
Plantebaseret kost til børn – hvad viser det største studie?
En ny systematisk gennemgang og metaanalyse, baseret på 59 studier og data fra 48.626 børn u. 18 år, giver et nuanceret billede af plantebaseret kost til børn.