Kartofler og ernæring

12. august 2026

Ernæringschef

Line Munk Damsgaard

Kartofler indgår i kosten i mange kulturer. Kartofler er fedtfattige og er en kilde til blandt andet C-vitamin, kalium og vitamin B6. Derudover indeholder de kostfiber og stivelse¹.

Kartoflen indeholder primært kulhydrat i form af stivelse, som er en vigtig energikilde for kroppen. Stivelsen er fordøjelig og kan altså opdeles i mindre kulhydratenheder (glukose) i vores fordøjelseskanal. Glukosen optages i tarmen, videreføres med blodet til cellerne og bliver omsat til energi. Kartoflens vandindhold på 70-80% i kombination med dens høje stivelsesindhold gør, at kartoflen indeholder mere energi per 100 gram end de fleste frugter og grøntsager².

På mikronæringsstofniveau er det særligt vitamin C og kalium, som kartofler udmærker sig ved at indeholde. Disse sidder fortrinsvis i og lige inden under skrællen, mens koncentrationen i resten af kartoflen er lavere. Indholdet af C-vitamin differentierer alt afhængig af om kartoflen er ny eller gammen, kogt eller rå. Nedenfor ses data fra ernæringsdatabasen Frida (trukket juli 2025).

Næringsstoftabel for kartofler

	Kogt	Rå, uspec	Rå, efterår	Rå, gammel	Rå, ny	Enh
Energi (kJ)	360	326	363	345	321	kJ
Protein	1,7	2	2,2	2,2	1,8	g
Tilgængelig kulhydrat	18,6	15,9	18,1	16,8	15,8	g
Kostfibre	1,4	1,4	1,4	1,4	1,3	g
Fedt	0,1	0,3	0,2	0,3	0,3	g

	Kogt	Rå, uspec	Rå, efterår	Rå, gammel	Rå, ny	Enh
A-vitamin	0,33	1,67	0	0	0	RE
Retinol	0	0	0	0	0	µg
E-vitamin	0,01	0,1	-	-	-	α-TE
Thiamin (B1-vitamin)	0,0980	0,0553	-	-	-	mg
Riboflavin (B2-vitamin)	0,0190	0,0625	-	-	-	mg
Niacin	1,31	1,6	-	-	-	mg
B6-vitamin	0,269	0,200	-	-	-	mg
Folat	9,00	36	-	-	-	µg
B12-vitamin	0	0	0	0	0	µg
C-vitamin	8,30	26,4	19	9	22	mg

	Kogt	Rå, uspec	Rå, efterår	Rå, gammel	Rå, ny	Enh
Natrium	5,00	7	7	7	7	mg
Kalium	328	414	-	-	-	mg
Calcium	8,00	6,76	-	-	-	mg
Magnesium	20,0	20,4	-	-	-	mg
Jern	0,310	1,03	-	-	-	mg
Kobber	0,167	0,052	-	-	-	mg
Zink	0,270	0,3	-	-	-	mg
Selen	0,300	0,268	-	-	-	mg
Fosfor	40,0	55,3	-	-	-	mg

Kartoflers næringsstofbidrag til kosten (hos børn, unge og voksne)

I ”Danskernes Kostvaner 2021-2024” kan man se, hvilke næringsstoffer kartofler bidrager med i kosten. Nedenfor ses fordelingen i energi og makronæringsstoffer samt vitaminer og mineraler. Tabellen viser % af det samlede indtag.

Kartoflers næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag
Næringsstof		4-10 år	11-17 år	18-80 år
	Energi	2,2	2,8	2,7
Energigivende næringsstoffer	Protein	1,2	1,4	1,5
	Tilgængelig kulhydrat	3,2	3,8	5
	Kostfiber	3,4	4,6	4,6
	Tilsat sukker	0	0	0
	Frie sukkerarter	0	0	0
	Fedt	1,4	1,5	1,1
	- mættede	1	1	0,7
	- monoumættede	2	1,9	1,2
	- polyumættede	2	2.3	1,8
	Alkohol	0	0	0
Fedtopløselige vitaminer	Vitamin A	0	0,1	0,1
	Retinol	0	0	0
	Beta-caroten	0,1	0,2	0,2
	Vitamin D	0	0	0
	Vitamin E	1,5	1,7	1,3
Vandopløselige vitaminer	B1 - Thiamin	2	2,5	2,6
	B2 - Riboflavin	1,4	1,8	2
	B3 - Niacin	2,8	3	3,2
	B6 - Pyridoxin	5,7	6,6	7,2
	B9 - Folat	3,1	3,9	4,2
	B12 - Kobalamin	0,1	0,1	0
	Vitamin C	7,8	11,6	12,6
Mineraler	Natrium	1,1	1,1	0,7
	Kalium	7,2	7,8	7,7
	Calcium	0,3	0,4	0,5
	Magnesium	2,9	3,7	3,8
	Jern	3,8	4,6	5,3
	Zink	1,2	1,4	1,6
	Selen	0,6	0,6	0,5
	Fosfor	1,9	2,4	2,5
	Jod	0,2	0,3	0,3

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Nedenfor finder du et søjlediagram, der viser kartoflers gennemsnitsbidrag til næringsstoffer i danskernes kost 2021-2024 for voksne 18-80 årige.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024

Når man ser nærmere på tabellen og diagrammet, fremgår det, at kartofler bidrager væsentligt til indtaget af flere specifikke næringsstoffer i danskernes kost. Nogle af disse næringsstoffer er særligt relevante i relation til kartofler og uddybes herunder.

Vitamin C

Indtag af vitamin C understøtter kroppens immunforsvar og dannelsen af kollagen, som er et protein i bindevævet. Derudover bidrager vitamin C til at øge optagelsen af jern i kroppen. Tabellen viser, at kartofler bidrager væsentligt til danskernes indtag af vitamin C. Hos børn (4-10 år) bidrager kartoflen med 7,8 % af deres samlede vitamin C indtag. Hos unge (11-17 år) er bidraget 11,6 %, og 12,6 % hos voksne (18-80 år). Vitamin C er altså det næringsstof, som kartoflen bidrager mest med.

Jern

Jern indgår i hæmoglobin i de røde blodlegemer, som sørger for, at ilt kan transporteres rundt i kroppen. Derudover bidrager jern til at mindske træthed og udmattelse samt til normal kognitiv funktion. Tabellen viser, at kartofler bidrager til danskernes indtag af jern. Hos børn (4-10 år) udgør bidraget 3,8 % af det samlede jernindtag, mens det er 4,8 % hos unge (11-17 år) og 5,3 % hos voksne (18-80 år). Disse procenter er ud fra det samlede indtag af jern i kosten.

Kalium

Kalium er et vigtigt mineral, som bidrager til normal muskelfunktion og nervesystemets normale funktion. Derudover bidrager kalium til at vedligeholde et normalt blodtryk. Tabellen viser, at kartofler bidrager til danskernes indtag af kalium. Hos børn (4-10 år) udgør bidraget 7,2 % af det samlede kaliumindtag, mens det er 7,8 % hos unge (11-17 år) og 7,7 % hos voksne (18-80 år). Kalium er dermed det mineral, som kartofler bidrager mest med i kosten.

Vitamin B6

Vitamin B6 bidrager til normal omsætning af protein og glykogen samt til et normalt energistofskifte. Derudover bidrager vitamin B6 til at mindske træthed og udmattelse og til nervesystemets normale funktion. Tabellen viser, at kartofler bidrager til danskernes indtag af vitamin B6. Hos børn (4-10 år) udgør bidraget 5,7 % af det samlede indtag af vitamin B6, mens det er 6,6 % hos unge (11-17 år) og 7,2 % hos voksne (18-80 år).

FAQ

Kartofler er fedtfattige og er en kilde til C-vitamin, kalium og vitamin B6. C-vitamin og kalium er de næringsstoffer, kartofler bidrager mest med.

Kartofler indeholder kulhydrat i form af stivelse, som kroppen nedbryder til glukose. Glukose fungerer som brændstof for kroppens celler og bidrager med energi til blandt andet muskler og hjerne.

Vitamin C og kalium findes især i og lige under kartoflens skræl, mens koncentrationen er lavere i resten af kartoflen.