Brød, kornprodukter og ernæring

17. april 2026

Ernæringschef

Line Munk Damsgaard

Makronæringsstoffer

Korn er først og fremmest en kilde til kulhydrat med et højt indhold af stivelse og kostfibre. Stivelsen består primært af amylose og amylopektin, og forholdet imellem dem afhænger af kornsort. Stivelsen findes i frøhviden, og jo lavere udmalingsgraden er, jo højere er stivelsesindholdet i mel.

Proteinkvaliteten i korn er begrænset af et lavt indhold af nogle af de essentielle aminosyrer: lysin, tryptofan, methionin, isoleucin, valin og threonin. Havre har en bedre proteinkvalitet end andre kornsorter på grund af et højere indhold af lysin.¹

Mikronæringsstoffer

Korn er også kilde til B-vitaminer og vitamin E samt mineraler som jern, zink og calcium. Næringsindholdet afhænger, som tidligere nævnt, af udmalingsgraden samt kornsorten.

Aleuronlaget er rigt på B-vitaminer, og kimen er rig på E-vitamin. Den største del af kornets mineraler findes i kernens yderste cellelag. Mel med en høj udmalingsgrad har et højere indhold af vitaminer og mineraler, sammenlignet med mel med en lav udmalingsgrad.¹

Næringsstoftabeller

Nedenfor kan du se mikro- og makronæringsstoffer for udvalgte produkter: fuldkornsrugmel, havregryn, hvedemel samt hvedebrød og rugbrød.

	Fuldkorns-rugmel	Havregryn, uspec.	Hvedemel	Hvedebrød, fin, industrifremstillet	Rugbrød, fuldkorn, industrifremstillet
kJ	1403	1544	1454	1144	842
Kcal	333	366	343	270	199
Protein (g)	8,7	12,9	9,7	8.6	5,1
Kulhydrat, tilgængelig (g)	61,8	58,3	69,7	51	37,3
Kostfibre (g)	14,8	9,9	6	2,8	8,5
Fedt (g)	2,3	6,9	1,5	2,9	1,5
Fedtsyrer				2,616	1,272
- mættede (g)	0,296	1,187	0,382	0,611	0,231
- monoumættede (g)	0,231	2,383	0	0,919	0,322
- polyumættede (g)	1,152	2,809	0,855	1,087	0,719
-omega 3 (g)	0,138	0,09	0	0,082	0,102
-omega 6 (g)	1,014	2,719	0,855	1,005	0,617

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Fødevaredata marts 2026

	Fuldkornsmel	Havregryn	Hvedemel	Hvedebrød, fin, industrifremstillet	Rugbrød, fuldkorn, industrifremstillet
A-vitamin (RE)	0	0	0	0	0
Thiamin/B1 (mg)	0,33	0,416	0,164	0,178	0,176
Riboflavin/B2 (mg)	0,106	0,107	0,0271	0,0526	0,0654
Niacin/B3 (NE)	1,7	2,98	2,15	1,47	0,610
Pantothensyre/B5 (mg)	0,49	1,5	0,346	0,342	0,223
B6-vitamin (mg)	0,28	0,142	0,0668	0,0614	0,152
Biotin/B7 (µg)	6	19	2,27	2,0	4,52
B12-vitamin (µg)	0	0	0	0,0400	0
C-vitamin (mg)	0	0	0	0	0
D-vitamin (µg)	0	0	0	0	0
E-vitamin (mg)	0,8	0,750	0,434	0,500	0,200

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Fødevaredata marts 2026

	Fuldkorns-rugmel	Havregryn, uspec.	Hvedemel	Hvedebrød, fin, industrifremstillet	Rugbrød, fuldkorn, industrifremstillet
Calcium (mg)	33,3	115	17,6	26,1	25,5
Chlorid (mg)	0	69,4	0	276	840
Fosfor (mg)	301	440	115	96,4	158
Jern (mg)	2,8	3,86	1,17	0,988	1,59
Jod (µg)	4,6	0,5	1,42	26,1	24,1
Kalium (g)	438	386	155	133	247
Kobber (mg)	0,317	0,39	0,134	0,130	0,179
Krom (µg)	4	2,5	0	3.34	6,73
Magnesium (mg)	92,6	155	25,4	21,9	48,8
Mangan (mg)	2,16	5,8	0,685	0,504	1,22
Natrium (g)	5,11	1,62	0	461	421
Selen (mg)	1,5	5	4,22	5,73	0,826
Zink (mg)	2,8	2,99	0,868	0,731	1,38

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Fødevaredata marts 2026

Brød og kornprodukters næringsstofbidrag til kosten (hos børn, unge og voksne)

I ”Danskernes Kostvaner 2021-2024” er der opgjort, hvilke næringsstoffer brød og kornprodukter bidrager med i kosten. Nedenfor vises fordelingen af energi, makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler for henholdsvis brød og kornprodukter. Fuldkorn er ikke en selvstændig fødevaregruppe, men en ingrediensegenskab ved kornbaserede produkter, og der er derfor ikke beregnet særskilte næringsstofbidrag for fuldkorn. Tallene angiver procentandele af det samlede indtag for den pågældende aldersgruppe og det enkelte næringsstof.

Brøds næringsstofbidrag

Hvis man kigger på tabellen for brøds næringsstofbidrag i danskernes kost, ses det, at 19,3 % af energi i det samlede indtag kommer fra brød i aldersgruppen 4-10 år, 15,8 % hos de 11-17-årige, og 16,7 % hos de voksne (18-80-årige). Der ses desuden relativt høje bidrag for flere andre næringsstoffer, som brød bidrager med gennem danskernes kost.

Brøds næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag
Næringsstof		4-10 år	11-17 år	18-80 år
	Energi	19,3	15,8	16,7
Energigivende næringsstoffer	Protein	15,8	12,3	12
	Tilgængelig kulhydrat	28,7	26	29,4
	Kostfiber	40	35,3	18,4
	Tilsat sukker	2,5	2,2	2,4
	Frie sukkerarter	2,2	2	2,1
	Fedt	7,3	6,4	5,7
	- mættede	4,6	4,4	3,8
	- monoumættede	5,5	5,1	4,1
	- polyumættede	16,4	13,3	13,1
	Alkohol	0	0	0
Fedtopløselige vitaminer	Vitamin A	1,3	1,8	1,2
	Retinol	1,3	1,8	1,1
	Beta-caroten	0,1	0,1	0,1
	Vitamin D	2,2	2,9	1,4
	Vitamin E	8,3	7,7	6,3
Vandopløselige vitaminer	B1 - Thiamin	26	22,7	22,6
	B2 - Riboflavin	8,1	7	6,8
	B3 - Niacin	10,9	8,3	7
	B6 - Pyridoxin	15,9	11,4	12,4
	B9 - Folat	18,9	16,7	15,5
	B12 - Kobalamin	0,8	0,9	0,6
	Vitamin C	0	0	0
Mineraler	Natrium	20	16,3	15,8
	Kalium	11,2	8	7,9
	Calcium	6,5	5,7	5,6
	Magnesium	20,9	16,3	16,8
	Jern	22,9	17,8	18,3
	Zink	16,5	12,5	13,5
	Selen	12,5	10,6	8,4
	Fosfor	16	12,9	13,4
	Jod	22,4	19	17,5

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18
NB: Da fuldkorn ikke er en fødevaregruppe, men en ingrediensegenskab ved kornbaserede produkter, er der ikke beregnet næringsstofbidrag ved denne. Det er der derimod for brød og kornprodukter, og disse næringsstofbidrag kan findes i tabellerne herunder.

Søjlediagrammet illustrerer brøds gennemsnitsbidrag af vitaminer og mineraler i danskernes kost 2021-2024 for voksne 18-80 årige. Derudover finder du herunder beskrivelser af nogle af mest essentielle næringsstoffer, som brød bidrager med.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Tilgængeligt kulhydrat

Brøds næringsstofbidrag for tilgængeligt kulhydrat i aldersgruppen 4-10 år, ligger på 28,7 %. Hos de unge (11-17 år) er bidraget af det samlede indtag på 26 %, og for de voksne (18-80 år) er bidraget 29,4 %. Generelt er indtaget af brød højere end kornprodukter blandt danskerne, og derfor er værdierne også en anelse højere end ved kornprodukternes bidrag til disse næringsstoffer.

Kostfibre

Brød bidrager med en relativt stor andel af kostfibre sammenlignet med andre næringsstoffer og også sammenlignet med kornprodukters kostfiberbidrag. Det kan blandt andet hænge sammen med, at danskerne i højere grad vælger fuldkornsbrød frem for andre fuldkornsbaserede kornprodukter som pasta, ris og morgenmadsprodukter. Samtidig er det samlede indtag af brød generelt højere end indtaget af kornprodukter, hvilket også bidrager til forskellene i tallene.

B1-vitamin

Brød bidrager med 26 pct. af det samlede indtag af B1-vitamin (thiamin) hos børn i alderen 4‑10 år, mens bidraget udgør 22,7 pct. hos de 11‑17‑årige og 22,6 pct. hos voksne i alderen 18‑80 år. Thiamin spiller en central rolle i kroppens energiomsætning, især i forbindelse med forbrænding af kulhydrat. Brøds betydelige bidrag til thiaminindtaget afspejler derfor både fødevarens indhold og dens faste plads i danskernes daglige kost.

Jod

En stor andel af danskernes indtag af jod udgøres af brøds bidrag. Hos børn (4-10 år) udgør jod 22,4 % af det samlede indtag, mens det gælder henholdsvis 19 % hos de unge (11-17 år) og 17,5 % hos de voksne (18-80 år). Jod er et livsvigtigt mineral. Det indgår i skjoldbruskkirtelhormonerne thyroxin og trijodthyronin. Uden jod kan kroppen ikke producere disse hormoner, der regulerer kroppens stofskifte.

De relativt store andele kan skyldes, at der i Danmark er krav om, at husholdningssalt, og det salt der anvendes i brød og almindeligt bagværk, skal være tilsat jod.

Kornprodukters næringsstofbidrag

Kornprodukter står for 13,6 % af energiindtaget blandt børn i alderen 4‑10 år, mens bidraget er 13,1 % hos de 11‑17‑årige og 10,6 % hos voksne i alderen 18‑80 år.

Kornprodukters næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag
Næringsstof		4-10 år	11-17 år	18-80 år
	Energi	13,6	13,1	10,6
Energigivende næringsstoffer	Protein	11,3	10,3	7,8
	Tilgængelig kulhydrat	22	23,7	20,2
	Kostfiber	22,1	25,5	18,4
	Tilsat sukker	1	0,6	0,6
	Frie sukkerarter	0,8	0,5	0,5
	Fedt	2,9	2,7	2,3
	- mættede	1,4	1,3	1,2
	- monoumættede	1,9	1,6	1,5
	- polyumættede	7,7	7,4	5,9
	Alkohol	0	0	0
Fedtopløselige vitaminer	Vitamin A	0,1	0,1	0
	Retinol	0	0	0
	Beta-caroten	0,2	0,2	0,1
	Vitamin D	0	0	0
	Vitamin E	4,3	4,2	3,1
Vandopløselige vitaminer	B1 - Thiamin	17,9	17,8	13,2
	B2 - Riboflavin	5,6	4,8	3,1
	B3 - Niacin	7,4	6,8	4,5
	B6 - Pyridoxin	6,3	5,9	4,5
	B9 - Folat	8,3	8,5	6,2
	B12 - Kobalamin	0	0	0
	Vitamin C	0	0	0
Mineraler	Natrium	0,9	0,6	0,3
	Kalium	6,9	6,2	4,4
	Calcium	4,2	4,2	3,5
	Magnesium	18,2	18,2	13,2
	Jern	18,3	17	12,5
	Zink	12	11,6	8,8
	Selen	7,8	8,1	5,3
	Fosfor	12,7	12,5	9,6
	Jod	0,5	0,6	0,4

Søjlediagrammet illustrerer samtidig kornprodukters gennemsnitsbidrag af vitaminer og mineraler i danskernes kost 2021-2024 for voksne 18-80 årige.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Mange af de næringsstoffer der ligger højt i bidrag i kategorien kornprodukter, er de samme som går igen i kategorien for brød, bl.a. tilgængeligt kulhydrat og kostfibre. Der er også andre vigtige næringsstoffer som kornprodukter bidrager med gennem kosten, og disse vil også uddybes yderligere under tabellen.

Tilgængeligt kulhydrat

Hos børn (4-10 år) kommer 22 % af de tilgængelige kulhydrater fra kornprodukter. Hos de unge (11-17 år) er det 23,7 %, og hos de voksne (18-80 år) er det 20,2 % af de tilgængelige kulhydrater der kommer fra kornprodukter. Det betyder altså, at kornprodukter er en god kilde til tilgængelige kulhydrater. Tilgængelige kulhydrater er vigtige, når man skal generere hurtig og effektiv energi til musklerne, hvilket er særligt relevant i forbindelse med fysisk aktivitet, da det er kroppens primære brændstof.

Kostfibre

Kornprodukter bidrager med 22,1 % af børns (4‑10 år) samlede indtag af kostfibre. Blandt de unge i alderen 11‑17 år udgør bidraget 25,5 %, mens det hos voksne (18‑80 år) er 18,4 %. Kostfibre understøtter en normal fordøjelse og bidrager samtidig til en længerevarende mæthedsfornemmelse.

Magnesium

Kornprodukter bidrager med 18,2 % af det samlede indtag af magnesium fra kosten, i aldersgruppen 4-10 år. Hos unge (11-17 år) er det 17 % af det samlede magnesiumindtag. Hos voksne (18-80 år) ligger det en del lavere, og kornprodukter bidrager kun med 13,2 % af det samlede indtag af magnesium i kosten. Dette hænger sammen med at denne aldersgruppe indtager markant færre kornprodukter i g /10 MJ. Magnesium understøtter muskel- og nervefunktion og kan forbedre søvnkvaliteten.

Jern

Kornprodukter bidrager med 18,3 % af det samlede indtag af jern hos aldersgruppen 4-10 år. Hos de unge (11-17 år) bidrager kornprodukter med 17 % af det samlede indtag, hvorimod hos de voksne bidrager de med 12,5 % af det samlede indtag. Kornprodukter er en god kilde til jern. Jern bruges bl.a. til at danne hæmoglobin, som transporterer ilt rundt i kroppen.

Læs mere om danskernes præcise indtag af brød og kornprodukter her