Æg og bæredygtighed

Klimaaftrykket

Fødevarers klimaaftryk beregnes ofte med udgangspunkt i CO₂-udslippet pr. 1 kg produceret vare. Produktionen af æg udleder 1,51 kg CO₂ pr. kilo æg, der produceres. Dette gør, at æg er blandt de animalske kilder, der udleder mindst CO₂ ¹ . Det er mindre end både fisk, okse-, svine- og kyllingekød, samt skaldyr og ost. Det er faktisk også mindre end plantefars. Årsagen til det relativt lave klimaaftryk er bl.a., at hønernes foder er sammensat præcist til hønens behov, og det betyder, at de kan udnytte foderet godt, og ikke behøver at spise særlig meget for at kunne producere æg.

Hvis udledningen af CO₂ gøres op i forhold til mængden af protein, så udleder æg 1,22 gram CO₂ pr. 100 gram protein. Gøres udledningen af CO₂ op i forhold til mængden af kalorier, så udleder æg 1,08 gram CO₂ pr. kcal. ¹

Æggeskallens bæredygtige egenskaber

Bæredygtighed handler ikke kun om CO₂ – det handler også om at udnytte hele fødevaren og minimere spild. Her spiller æggeskallen en vigtig rolle, både som naturligt calciumtilskud og som ressource i genbrug og kompostering.

Æggeskaller består primært af calciumcarbonat (CaCO₃) og indeholder store mængder calcium (op til 95 %). I flere studier er knuste æggeskaller blevet undersøgt som kosttilskud, især i områder med begrænset adgang til kommercielle calciumprodukter. Når æggeskaller renses, tørres og knuses til fint pulver, kan de anvendes som ingrediens i forskellige fødevarer, fx brød, smoothies og grød. Ifølge en artikel i Food and Bioprocess Technology har æggeskaller potentiale som funktionel ingrediens i fødevarer og kan samtidig bidrage til en bedre udnyttelse af restprodukter. ^2,3