Æg og bæredygtighed

Klimaaftrykket

Fødevarers klimaaftryk beregnes ofte med udgangspunkt i CO₂-udslippet pr. 1 kg produceret vare. Produktionen af æg udleder 1,51 kg CO₂ pr. kilo æg, der produceres. Dette gør, at æg er blandt de animalske kilder, der udleder mindst CO₂ ¹ . Årsagen til det relativt lave klimaaftryk er bl.a., at hønernes foder er sammensat præcist til hønens behov, og det betyder, at de kan udnytte foderet godt, og ikke behøver at spise særlig meget for at kunne producere æg.

Hvis udledningen af CO₂ gøres op i forhold til mængden af protein, så udleder æg 1,22 gram CO₂ pr. 100 gram protein. Gøres udledningen af CO₂ op i forhold til mængden af kalorier, så udleder æg 1,08 gram CO₂ pr. kcal. ¹

Æggeskallens bæredygtige egenskaber

Bæredygtighed handler ikke kun om CO₂ – det handler også om at udnytte hele fødevaren og minimere spild. Her spiller æggeskallen en vigtig rolle, både som naturligt calciumtilskud og som ressource i genbrug og kompostering.

Æggeskaller består primært af calciumcarbonat (CaCO₃) og indeholder op til 95 % calcium, hvilket gør dem til en effektiv og naturlig kilde til calcium. I flere studier er knuste æggeskaller blevet undersøgt som kosttilskud, især i områder med begrænset adgang til kommercielle calciumprodukter. Når æggeskaller renses, tørres og knuses til fint pulver, kan de blandes i madretter som brød, smoothies eller grød, og dermed bidrage til knoglesundhed og mineralbalance. Ifølge en artikel i Food and Bioprocess Technology kan æggeskaller anvendes som funktionel ingrediens i fødevarer, hvilket understreger deres potentiale i både ernæring og affaldsreduktion. ^2,3