Viden om kartofler

Kartoflen hører til natskyggefamilien sammen med tomater og aubergine. Selve kartoffelplanten er kendetegnet som en høj, grøn plante med spredte blade, der får hvide og violette blomster. I et ernæringsmæssigt perspektiv regnes kartoflen i Danmark ikke som en grøntsag. Dette skyldes blandt andet måden, vi spiser kartofler på, samt de mængder, som traditionelt har indgået i danskernes kost. Derudover indeholder kartoflen primært kulhydrat i form af stivelse.

Kartoflens opbygning

Kartoflen har forskellige væv og lag, der hver især har en vigtig rolle i kartoflens funktion og næringsindhold. Kartoflen består primært af et korklag, som udgør kartoflens skræl og et barklag, oplagringsvæv og marv som udgør kartoflens kød¹. Korklaget beskytter kartoflen mod skader, skimmelsvampe og tab af vand².

Kartoflens historie

Kartoflen kan spores tilbage til det syd- og mellemamerikanske køkken. I 1500-tallet blev kartoflen bragt til Europa og fik med tiden anerkendelse, da man fandt ud af, at den var nem at dyrke i forskellige jordtyper³. Kartoflen kom til Danmark i 1700-tallet, men var først en fast bestanddel af danskernes kost i første halvdel af 1800-tallet. Her blev kartoflen en vigtig del af fødevareforsyningen til den voksende befolkning. Kartoflen var i starten i høj grad de fattiges kost, men sammen med komfurets udbredelse fik kartofler med brun sovs status som nationalret i Danmark⁴. 

På undersiderne herunder finder du viden om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, bæredygtighed, tilberedning og smag samt kvalitet og fødevaresikkerhed af kartofler.