Kvalitet og sikkerhed

03. januar 2022

Line Munk Damsgaard

Ernæringschef

Line Munk Damsgaard

Biotilgængelighed

Kornprodukter indeholder fytinsyre, som nedsætter biotilgængeligheden (optagelsen) af mineralerne i korn. Effekten af fytinsyre afhænger af koncentrationen af både fytinsyre og mineraler, og af kornprodukternes fremstillingsproces. Fx er biotilgængeligheden af mineraler i surdejsbrød højere end i brød bagt uden surdej, da mælkesyrebakterier i surdejsbrød kan nedbryde fytinsyre.1

Kilder:

1. Fuldkorn - Definition og vidensgrundlag for anbefaling af fuldkornsindtag i Danmark. H. Mejborn et al. DTU Fødevareinstituttet. 2008.

Læs mere om korn her...

Måske er du også interesseret i disse fødevarer...