Brød, kornprodukter og sundhed

17. april 2026

Ernæringschef

Line Munk Damsgaard

Fuldkorn er godt for sundheden og findes i kornprodukter, hvor hele kornet, både klid, kim og frøhvide, er anvendt. Det betyder, at man får flere kostfibre samt vigtige vitaminer og mineraler. Når kosten er planterig og varieret, bidrager kornprodukter desuden med protein og spiller dermed en væsentlig rolle i den daglige ernæring.

Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri anbefaler, at voksne spiser mindst 90 gram fuldkorn om dagen, og gerne mere. Det svarer eksempelvis til en portion havregryn, én skive fuldkornsrugbrød og en mindre portion fuldkornspasta. For børn i alderen 2‑10 år anbefales et dagligt indtag på 40‑70 gram fuldkorn¹.

Fuldkorn findes i mange forskellige fødevarer, herunder brød og andre kornprodukter. En nem måde at identificere produkter med et højt indhold af fuldkorn er at gå efter Fuldkornslogoet. Fuldkornslogoet sikrer, at alle dele af kornet er anvendt og dermed bevarer de naturlige næringsstoffer. Samtidig stiller logoet krav til indholdet af fedt, sukker, salt og kostfibre.

Hvede
Spelt
Rug
Byg
Havre
Majs (tørret)
Hilse
Ris
Durra
Sorgum

Solsikkekerner
Græskarkerner
Sesamfrø
Vilde ris
Boghvede
Quinoa

Efterlevelse af kostråd

Da der ikke findes officielle anbefalinger for, hvor meget brød og kornprodukter man bør indtage dagligt, fokuserer analysen udelukkende på efterlevelsen af anbefalingen om 90 g fuldkorn pr. dag. Fuldkorn indtages primært gennem brød og øvrige kornprodukter, og indtaget af disse fødevaregrupper hænger derfor tæt sammen med fuldkornsindtaget.

Danskernes Kostvaner 2021‑2024 viser, at efterlevelsen af De Officielle Kostråds anbefaling om 90 g fuldkorn om dagen fortsat varierer markant mellem aldersgrupperne. Samlet set er der kun sket begrænsede ændringer siden den tidligere kostvaneundersøgelse fra 2011‑2013. Signifikante forskelle (p<0,001) er markeret med * i diagrammet.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet – Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 8.9
NB: Der anvendes medianværdier, da medianen beskriver den typiske dansker bedre end gennemsnittet, når data er skævt fordelt – hvilket kostdata næsten altid er.

Børn i alderen 4‑10 år har det højeste fuldkornsindtag, når der ses på medianindtag i g /10MJ. Dette var også billedet i 2011‑2013 og gælder fortsat i den nyeste undersøgelse. Medianindtaget i denne aldersgruppe lå på 70 g /10MJ i 2011‑2013 og er 69 g /10MJ i 2021‑2024, hvilket indikerer et stabilt niveau over tid.

Unge i alderen 11‑17 år er derimod den aldersgruppe med det laveste fuldkornsindtag målt i g /10MJ. Medianindtaget var 50 g /10MJ i 2011‑2013 og er i 2021‑2024 faldet til 44 g /10MJ. Det peger på en negativ udvikling og et fortsat markant lavere relativt fuldkornsindtag sammenlignet med både børn og voksne.

Voksne i alderen 18‑75 år ligger indtagsmæssigt mellem børn og unge. Medianindtaget blandt voksne var 53 g fuldkorn pr. /10MJ i 2011‑2013 og er steget til 59 g /10MJ i 2021‑2024. For voksne ses der således samlet set en mindre fremgang i fuldkornsindtaget målt pr. energienhed, primært drevet af en signifikant stigning blandt mænd over de seneste 10 år.

Når efterlevelsen af kostrådet om fuldkorn vurderes, opgøres indtaget imidlertid i gram pr. dag og ikke pr. energienhed. Opgjort på denne måde lever kun 24 % af danskerne fuldt ud op til anbefalingen. Efterlevelsen er lidt højere blandt piger og kvinder (28 %) end blandt drenge og mænd (20 %).

Kilde: DTU Fødevareinstituttet – Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 10.2

Ser man på aldersgrupper, er andelen højest blandt børn i alderen 4‑10 år, hvor 31 % opfylder kostrådet helt. Blandt de 11‑17‑årige er andelen 17 %, mens 21 % af de voksne i alderen 18‑80 år lever op til anbefalingen.

Selvom især børn fremstår relativt tæt på anbefalingen, når der ses på medianindtag pr. 10 MJ, er dette ikke det samme som at opfylde kostrådet helt. Forskellen skyldes, at mange børn har et lavere dagligt energiindtag og derfor ikke når op på den anbefalede mængde fuldkorn pr. dag, selv om deres fuldkornsindtag pr. energienhed er relativt højt.

Ser man på andelen der opfylder kostrådet halvt (50-99 % af anbefalet mængde), er det 66 % på tværs af aldersgrupper og køn der opfylder kostrådet halvt, hvoraf 66 % er piger/kvinder og 65 % er drenge/mænd. Heraf opfylder 76 % af aldersgruppen 4-10 år kostrådet halvt, mens det hos voksne er 66 % der opfylder kostrådet halvt. For de unge (11-17 år) opfylder 49 % kostrådet halvt.

Samlet set viser tallene, at kun få danskere opfylder fuldkornsrådet helt, mens langt størstedelen kun når det halvt – især de yngste børn klarer sig bedst, mens unge ligger lavest.

Læs mere om brød og kornprodukters næringsstofbidrag til kosten under Ernæring

Læs mere om danskernes indtag af brød og kornprodukter under danskernes forbrug