Kartofler og sundhed

Fødevarestyrelsen anbefaler et dagligt indtag af kartofler på omkring 100 gram om dagen. For at bevare flest muligt af kartoflens vitaminer og mineraler, anbefales det at vælge tilberedningsmetoder som bagning, kogning eller dampning og undgå overforbrug af olie eller salt¹. En stor bestanddel af vitaminerne og mineralerne befinder sig i kartoflens ydre lag, hvorfor man anbefaler at tilberede og indtage kartofler med skræl². Det frarådes at indtage grønne eller spirede kartofler³. Har kartofler en grønlig farve eller grønlige pletter, kan de have et højt indhold af giftstoffet solanin og bør derfor kasseres⁴.  

Som afløber fra De officielle Kostråd har Fødevarestyrelsen udarbejdet Kostråd til Måltider, med anbefalinger til maden i daginstitutioner, skoler og kantiner. Heri beskrives kartofler sammen med kornprodukter i afsnittet ”Kornprodukter og kartofler”. Heri står følgende vedr. kartofler: 

• Varier maden med kartofler.
• Vælg gerne uforarbejdede kartofler.
• Når I bruger forarbejdede kartofler, fx på frost, så vælg produkter med højst 3 gram tilsat fedt pr. 100 gram⁵

Samlet set er kartoflen en alsidig fødevare, der bidrager med flere vitaminer og mineraler og kan indgå som en del af en varieret og afbalanceret kost⁶ .

Efterlevelse af kostråd

I De officielle kostråd hos Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri er anbefalingerne for indtag af kartofler placeret under kostrådet ”Spis flere grøntsager og frugter”. Herunder anbefales det, at man lader kartofler indgå i måltider flere gange om ugen. 100 g kartofler dagligt er tilpas, når man spiser planterigt og varieret. Det er dog værd at bemærke, at kartofler ikke indgår i de 600 g grøntsager og frugter, som Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri også anbefaler.

Diagrammet nedenfor viser udviklingen i danskernes mediane indtag af kartofler. Det er tydeligt, at indtaget af kartofler de sidste 10 år er faldet markant. Særligt i aldersgruppen 11-17 år er det faldet drastisk (fra 77 g /10 MJ til 44 g /10 MJ), men også i alderen 18-75 år er indtaget faldet betydeligt (fra 74 g /10 MJ til 53 g /10 MJ). I aldersgruppen 4-10 år er nedgangen ikke lige så markant som i de øvrige aldersgrupper, men en nedgang ses stadig. Den stiplede røde linje markerer de officielle anbefalinger for kartofler, hvor der anbefales 100 g dagligt. Grafen viser, at det mediane kartoffelindtag ligger under den anbefalede mængde på 100 g dagligt. I 2011-2013 var de unge og voksne, dvs. 11-75 år, altså markant tættere på at kunne opfylde anbefalingerne end i dag.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 8.12

NB: Der anvendes medianværdier, da medianen beskriver den typiske dansker bedre end gennemsnittet, når data er skævt fordelt - hvilket kostdata næsten altid er.