Kartofler og bæredygtighed

Kartoffelproduktion er kendetegnet ved et relativt lavt ressourceforbrug og et lavt klimaaftryk sammenlignet med mange andre fødevarer. Kartoffelproduktionen kræver således relativt få ressourcer sammenlignet med andre afgrøder. De kan dyrkes i forskellige klimaer og jordtyper og er en afgrøde, der per hektar dyrket jord, kan give mange kilo fødevarer sammenlignet med andre afgrøder. Da kartofler kan dyrkes i Danmark, kan transportbehovet være mindre end for importerede fødevarer. Opbevares kartoflen korrekt, har den lange holdbarhed og dens mange madtekniske egenskaber kan være med til at øge sandsynligheden for, at man undgår madspild og dermed også bruger fødevaren i forskellige måltidssammenhænge ¹. 

Kartoflens klimaaftryk er generelt lavt. De danske og nordiske databaser har et klimaaftryk for kartofler på 0,10 - 0,40 kg CO2-ækv./kg kartofler i butik. De udenlandske databaser har tilsvarende et klimaaftryk, der varierer fra 0,18-0,36 kg CO2-ækv./kg kartofler i butik.