Brød og kornprodukters tilberedning og smag

Afsnittet har fokus på tilberedning og smag af brød og kornprodukter samt på, hvordan valg i forarbejdning og tilberedning påvirker det færdige produkt. Fuldkorn er bevidst udeladt, da fuldkorn ikke er en selvstændig fødevare, som kan tilberedes. 

I hjemmebagt brød ser man forskellige tilberedningsmetoder. I kategorien brød fremmer man som regel smagen igennem tilberedningsmetoden. To af de mest udbredte nævnes herunder:

• Langtidshævning
• Surdej

Det der sker ved langtidshævning er, at man kan tillade sig at bruge mindre gær. Dette skaber altså en mere kompleks og dyb smag af sit brød, og modvirker også en udpræget gærsmag.

Surdej giver brødet en mere karakteristisk og syrlig smag, en sejere krumme og en bedre holdbarhed. 

Kornprodukter kan som oftest virke lidt kedelige hvis de står alene. Herunder finder du nogle udbredte teknikker til at tilføre kornprodukter mere smag:

• Bouillon: kog kornprodukter såsom ris, bulgur eller perlebyg i bouillon fremfor vand
• Fedtstoffer: tilføj fedtstoffer såsom smør, olivenolie eller ristede nøddeolie til fx tilberedt bulgur
• Saucer: lav saucer der kan omslutte kornproduktet, fx sauce romesco til færdigkogt fuldkornspasta 

Der er mange måder at tilberede eller tilføje ingredienser der kan tilføre smag til kornprodukter. Dette gælder både brød og kornprodukter med og uden fuldkorn. Dog anbefales det af Styrelsen for Fødevarer,

Landbrug og Fiskeri, at man vælger fuldkornsprodukter fremfor produkter uden fuldkorn, da de indeholder flere vigtige næringsstoffer.

Læs mere om danskernes forbrug af brød, kornprodukter og fuldkorn her