Brød og kornprodukters tilberedning og smag
17. april 2026
Afsnittet har fokus på tilberedning og smag af brød og kornprodukter samt på, hvordan valg i forarbejdning og tilberedning påvirker det færdige produkt.
I hjemmebagt brød ser man forskellige tilberedningsmetoder. I kategorien brød fremmer man som regel smagen igennem tilberedningsmetoden. To af de mest udbredte nævnes herunder:
- Langtidshævning
- Surdej
Det der sker ved langtidshævning er, at man kan tillade sig at bruge mindre gær. Dette skaber altså en mere kompleks og dyb smag af sit brød, og modvirker også en udpræget gærsmag.
Surdej giver brødet en mere karakteristisk og syrlig smag, en sejere krumme og en bedre holdbarhed1,2,3.
Kornprodukter kan som oftest virke lidt kedelige hvis de står alene. Herunder finder du nogle udbredte teknikker til at tilføre kornprodukter mere smag:
- Bouillon: kog kornprodukter såsom ris, bulgur eller perlebyg i bouillon fremfor vand
- Fedtstoffer: tilføj fedtstoffer såsom smør, olivenolie eller ristede nøddeolie til fx tilberedt bulgur
- Saucer: lav saucer der kan omslutte kornproduktet, fx sauce romesco til færdigkogt fuldkornspasta
Der er mange måder at tilberede eller tilføje ingredienser der kan tilføre smag til kornprodukter. Dette gælder både brød og kornprodukter med og uden fuldkorn. Dog anbefales det af Styrelsen for Fødevarer,
Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri anbefaler, at man vælger fuldkornsprodukter fremfor produkter uden fuldkorn, da de indeholder flere vigtige næringsstoffer.
Læs mere om danskernes forbrug af brød, kornprodukter og fuldkorn her
Kilder
1 Hernández-Figueroa, R.H., et al. Sourdoughs as Natural Enhancers of Bread Quality and Shelf Life: A Review. Fermentation 2024, 10, 7. https://doi.org/10.3390/fermentation10010007
2 Troadec, R., et al. Effect of fermentation conditions of bread dough on the sensory and nutritional properties of French bread. Eur Food Res Technol 249, 2749–2762 (2023). https://doi.org/10.1007/s00217-023-04325-7
3 Fermentering: Når bakterier og gær skaber smagen | smagforlivet.dk
Læs mere om brød og korn her...
Ernæring
Her kan du læse om de næringsstoffer, som brød og kornprodukter bidrager med.
Sundhed
Brød og kornprodukter er hovedkilden til fuldkorn i danskernes kost. Her får du overblik over anbefalinger og danskernes indtag
Danskernes forbrug
Se hvordan brød, kornprodukter og fuldkorn indgår i danskernes kost. Analyse af forbrug, fordeling og udvikling blandt børn, unge og voksne.
Bæredygtighed
Her kan du læse mere om brød og korn i relation til bæredygtighed.
Kvalitet og fødevaresikkerhed
Kvalitet og fødevaresikkerhed er centrale emner, når der produceres korn. Læs mere her.
Måske er du også interesseret i disse fødevarer...
Kød
Her kan du læse om ernæring, smag og kvalitet af kød samt om dyrevelfærd, bæredygtighed, tilberedning og fødevaresikkerhed.
Mælk og mejeriprodukter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, mejeriprodukter, bæredygtighed, dyrevelfærd, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Æg
Her kan du læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, bæredygtighed og dyrevelfærd samt om æggets opbygning, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Fisk
Her kan du læse om ernæring og sundhed, bæredygtighed og kvalitet samt om fødevaresikkerhed inden for fisk og fiskeprodukter.
Frugt og grøntsager
Her kan du læse om ernæring og sundhed med fokus på frugt og grøntsager, samt forbrug, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Bælgfrugter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Kartofler
Her kan du læse om danskernes forbrug, ernæring og sundhed, tilberedning og smag samt om kartoflens historie, kvalitet og fødevaresikkerhed.