Brød og kornprodukters kvalitet og fødevaresikkerhed
17. april 2026
Biotilgængelighed
Kornprodukter indeholder fytinsyre, som nedsætter biotilgængeligheden (optagelsen) af mineralerne i korn. Effekten af fytinsyre afhænger af koncentrationen af både fytinsyre og mineraler og af kornprodukternes fremstillingsproces. Fx er biotilgængeligheden af mineraler i surdejsbrød højere end i brød bagt uden surdej, da mælkesyrebakterier i surdejsbrød kan nedbryde fytinsyre.1
Ved at vælge brød og kornprodukter med fuldkornslogoet, og generelt fødevarer der indeholder meget fuldkorn, sikrer man sig den bedste kvalitet af korn, da fuldkorn betyder, at hele kornet bruges, både klid, kim, og frøhvide. Dette bevarer altså alle naturlige næringsstoffer som fibre, vitaminer og mineraler.
Kilder:
1. Fuldkorn - Definition og vidensgrundlag for anbefaling af fuldkornsindtag i Danmark. H. Mejborn et al. DTU Fødevareinstituttet. 2008.
Læs mere om korn her...
Ernæring
Her kan du læse om de næringsstoffer, som brød og kornprodukter bidrager med.
Sundhed
Brød og kornprodukter er hovedkilden til fuldkorn i danskernes kost. Her får du overblik over anbefalinger og danskernes indtag
Danskernes forbrug
Se hvordan brød, kornprodukter og fuldkorn indgår i danskernes kost. Analyse af forbrug, fordeling og udvikling blandt børn, unge og voksne.
Bæredygtighed
Her kan du læse mere om brød og korn i relation til bæredygtighed.
Tilberedning og smag
Tilberedning spiller en central rolle for både smag og kvalitet i brød og kornprodukter.
Måske er du også interesseret i disse fødevarer...
Kød
Her kan du læse om ernæring, smag og kvalitet af kød samt om dyrevelfærd, bæredygtighed, tilberedning og fødevaresikkerhed.
Mælk og mejeriprodukter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, mejeriprodukter, bæredygtighed, dyrevelfærd, kvalitet og sikkerhed.
Æg
Her kan du læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, bæredygtighed og dyrevelfærd samt om æggets opbygning, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Fisk
Her kan du læse om ernæring og sundhed, bæredygtighed og kvalitet samt om fødevaresikkerhed inden for fisk og fiskeprodukter.
Frugt og grøntsager
Her kan du læse om ernæring og sundhed med fokus på frugt og grøntsager, samt forbrug, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Bælgfrugter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Kartofler
Her kan du læse om danskernes forbrug, ernæring og sundhed, tilberedning og smag samt om kartoflens historie, kvalitet og fødevaresikkerhed.