Københavnske daginstitutioner skærer i klimaaftryk – men børns næringsbehov halter bagefter viser studie

Københavns Kommune har sat et ambitiøst mål om at reducere klimaaftrykket fra madindkøb i daginstitutioner med 25 % inden udgangen af 2025. Et studie fra 2024 viser, at institutionerne allerede sidste år havde opnået en reduktion på 15 %. Det er et vigtigt skridt – men studiet afslører også, at den grønne omstilling har ernæringsmæssige konsekvenser: Børnene får ikke dækket deres behov for essentielle næringsstoffer som calcium, jern og D-vitamin.

Københavns Kommunes klimavenlige madstrategi fra 2019 har sat ambitiøse mål for at reducere klimaaftrykket fra offentlige madordninger. DTU-forskerne Mathilda Nordman, Anne Dahl Lassen, Lene Møller Christensen og Ellen Trolle udgav i 2024 resultaterne fra et studie, der så på, hvordan det går i praksis i kommunens daginstitutioner – og resultaterne er både opløftende og bekymrende.

Studiet viser, at klimaaftrykket fra fødevareindkøb i daginstitutionerne er faldet med i gennemsnit 15 % fra 2018 til 2022. Det er et solidt skridt mod målet om en 25 % reduktion inden 2025. Den største drivkraft bag reduktionen er et fald i indkøb af kød fra drøvtyggere på 37 % mindre end i 2018.

Samtidig er der sket en vækst i plantebaserede alternativer: Indkøb af proteinrige plantefødevarer som bælgfrugter, nødder og frø samt plantebaserede alternativer til mejeriprodukter er steget med over 250 %. Mælkeforbruget er faldet med 17 %.

Ernæringsmæssige udfordringer følger med

Men den grønne omstilling har en bagside. Studiet viser, at børnene i daginstitutionerne ikke får dækket deres behov for flere essentielle næringsstoffer. Indtaget af calcium, jern, D-vitamin og natrium ligger under anbefalingerne, mens indtaget af total- og mættet fedt stadig er for højt. Det samlede forbrug af mælk og mejeriprodukter er også lavere end anbefalet.

Forfatterne bag studiet understreger, at mælk ikke bør reduceres yderligere – tværtimod. De henviser til de nyeste anbefalinger, som peger på, at børn i alderen 1–3 år bør få omkring 970 mg calcium pr. 10 MJ energi, mens børn i alderen 4–6 år bør få 1250 mg. Det gør calcium til et centralt fokuspunkt i den videre udvikling af madordningerne.

Vejen frem: Bæredygtighed og ernæring skal gå hånd i hånd

I konklusionen understreger forskerne vigtigheden af at overvåge den ernæringsmæssige kvalitet i den offentlige madservice i takt med, at der arbejdes på at reducere klimaaftrykket, da strategier til reduktion af klimaaftryk i fødevareforsyningen ikke automatisk sikrer en forbedret ernæringskvalitet. For at sikre den ernæringsmæssige kvalitet i daginstitutionernes madservice bør fremtidige indsatser – ifølge forskerne – fokusere på ikke kun at reducere forbruget af kød og animalske fedtstoffer yderligere, men også på:

1.       At øge anvendelsen af plantebaserede proteinkilder (bælgfrugter, nødder og frø)

2.       Sikre tilstrækkelig calciumforsyning gennem passende mængder mejeriprodukter

Derudover fremhæves det, at uddannelse og rådgivning af madprofessionelle kan være afgørende for at lykkes med både de ernæringsmæssige og klimamæssige mål.

Læs mere om studiet her