Ny rapport: Sådan forener vi hensyn til klima og ernæring i fremtidens måltider

En ny rapport fra Mejeriforeningen dokumenterer, at offentlige måltider kan være både klimavenlige og ernæringsrigtige. Med erfaringer fra fire hospitaler viser rapporten, at bedre ernæring og lavere CO₂ aftryk ikke er modsætninger – men kræver målrettede valg, tydelig prioritering og politisk handling.

Det kan lade sig gøre at forene klima og ernæring

Danske hospitaler og kommuner står i et massivt krydspres: De skal reducere CO₂ udledningen markant frem mod 2035 – samtidig med at de skal sikre god ernæring til nogle af de mest sårbare borgere, herunder småtspisende patienter. Rapporten viser, at det ikke behøver være et enten eller. Tværtimod kan bedre ernæring og lavere klimaaftryk gå hånd i hånd, når måltiderne planlægges mere præcist og med patientens behov i centrum.

Læs rapporten her

Erfaringer fra fire hospitaler

Rapporten bygger på indsigter fra Herlev, Gødstrup, Vejle og Odense Universitetshospital.
Hospitalerne viser, at konkrete ændringer i praksis kan skabe store gevinster:

• Små, energitætte portioner reducerer både madspild og CO₂ udledning.
• Digitale bestillingssystemer giver patienterne større valgfrihed og sikrer mere præcis produktion.
• Fleksible menuer og patientinddragelse løfter spiseglæden – og dermed ernæringsstatus.
• Fokus på forskellige målgrupper sikrer, at raske borgere og sårbare patienter ikke behandles ud fra samme klimahensyn.  

Disse tiltag viser, at den grønne omstilling i sundhedsvæsenet ikke behøver ske på bekostning af ernæringskvaliteten. For sårbare patienter handler det først og fremmest om at få næring nok – og de mest klimavenlige valg skal derfor ske andre steder i systemet.

Vi skal væk fra one size fits all i offentlige måltider

Rapportens hovedbudskab er tydeligt: Vi skal ikke presse alle borgere ind i samme madlogik.
Raske borgere kan sagtens spise langt mere grønt, mens småtspisende patienter ofte har brug for måltider med høj næringstæthed og letoptagelige proteiner.

Den differentierede tilgang er afgørende, hvis både klima og ernæring skal styrkes.

Otte anbefalinger til beslutningstagere

For at lykkes i stor skala peger rapporten på otte centrale fokuspunkter – herunder:

1. Nationale retningslinjer for ernæring 
2. Styrk den kliniske ernæringsindsats
3. Giv patienter reel medbestemmelse
4. Fokuser på madspild – ikke fødevaregrupper
5. Systematisk monitorering af patienters ernæringstilstand
6. Prioritér proteinrige måltider til sårbare
7. Lav politiske mål for ernæringstilstand
8. Tværfagligt samarbejde om måltider 

Tilgangen kræver politisk vilje og klare mål. Men erfaringerne fra hospitalerne viser, at gevinsterne er til at få øje på.

Fremtidens offentlige måltider

Rapporten konkluderer klart, at fremtidens offentlige måltider kan være både grønne, velsmagende og ernæringsrigtige – hvis vi tør tage de nødvendige valg. Og at omstillingen allerede er i gang flere steder i landet.