Selen

Selen er en vigtig antioxidant, og er bl.a. vigtig for immunsystemets reaktion på infektioner.

Anbefalet og faktisk indtag om dagen

Ovenfor ses det anbefalede daglige indtag af selen. Mindste niveau for indtagelse er 20 µg for såvel mænd som kvinder.

Kilde: Nordic Nutrition Recommendations, 2012

Den reelle gennemsnitlige indtagelse er 57 µg for mænd og 44 µg for kvinder pr. dag, hvilket svarer til hhv. 95 % og 88 % af NNA. Ca. 95 % af både mænd og kvinder indtager selen over minimumsværdien på 20 µg pr. dag.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2011-2013

Risikogrupper

Veganere samt personer, der eksperimenterer med forskellig grad af udelukkelse af animalske produkter fra kosten, kan være i risiko for selenmangel.

For meget og for lidt selen

Kød, fjerkræ og æg bidrager med 41 % af danskernes selenforsyning, mælk og mejeriprodukter med 12 % og brød og kornprodukter med 14 %. Vælger man at leve vegetarisk, mister man således ca. 40 % af sin selenforsyning og over halvdelen, hvis man også fravælger mejeriprodukter og fisk.

Fravælger man mælk og gluten mistes i størrelsesorden 25 % af selenforsyningen.

Indholdet af selen i vegetabilske produkter afhænger i høj grad af selenindholdet i jorden på det sted, hvor produktet blev dyrket, mens animalske produkter har et mere konsistent indhold af selen.

Den danske jordbund er forholdsvis selenfattig.

Halvdelen af danskerne spiser max. 28 g fisk om dagen, mod anbefalet 30-40 g. Fisk bidrager gennemsnitligt med 15 % af selentilførslen. Så selv små mængder fisk i kosten vil have væsentlig betydning, hvis kostsammensætningen i øvrigt er lav i selen.