Frugt, grøntsager og ernæring

Frugt og grøntsagers næringsstofbidrag til kosten (hos børn, unge og voksne)

I ”Danskernes Kostvaner 2021-2024” kan man se, hvilke næringsstoffer frugt og grøntsager bidrager med i kosten. Nedenfor ses fordelingen i energi og makronæringsstoffer samt vitaminer og mineraler.

I tabellerne vises de forskellige næringsstoffer, og hvor mange procent af det samlede indtag, som frugt, grøntsager, samt frugt og grøntsager tilsammen bidrager med. Der skelnes imellem energigivende næringsstoffer, fedt- og vandopløselige vitaminer samt mineraler.

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Søjlediagrammet illustrerer frugts gennemsnitsbidrag af vitaminer og mineraler i danskernes kost 2021-2024 for voksne 18-80 årige. 

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Søjlediagrammet illustrerer grøntsagers gennemsnitsbidrag af vitaminer og mineraler i danskernes kost 2021-2024 for voksne 18-80 årige. 

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Søjlediagrammet illustrerer frugt og grøntsagers gennemsnitsbidrag af vitaminer og mineraler i danskernes kost 2021-2024 for voksne 18-80 årige. 

Kilde: DTU Fødevareinstituttet - Danskernes Kostvaner 2021-2024, tabel 7.1-7.18

Det fremgår tydeligt af tabellerne ovenfor, at tallene for frugt og grøntsagers næringsstofbidrag varierer mellem de forskellige aldersgrupper, og at nogle næringsstoffer er mere fremtrædende end andre. Når tallene for enkelte næringsstoffer ligger lavt, betyder det ikke at frugt og grøntsager ikke er næringsrige fødevarer, men derimod, at danskernes samlede indtag af forskellige typer frugt og grøntsager er lavere end anbefalet. Alligevel ses det, at frugt og grøntsager spiller en meget central rolle for flere vitaminer og mineraler, som de bidrager markant til.

Herunder gennemgås nogle af de mest relevante næringsstoffer, og hvorfor netop frugt og grøntsager er vigtige kilder i kosten.

Kostfibre:

Frugt og grøntsager er vigtige kilder til kostfibre, som spiller en central rolle for en sund fordøjelse og en længerevarende mæthed. Som det fremgår af tabellerne, bidrager frugt og grøntsager tilsammen med ca. 21–26 % af det samlede kostfiberindtag på tværs af aldersgrupper. I danskernes kost stammer den største del af kostfibrene dog fra grøntsager frem for frugt. For eksempel bidrager grøntsager med 18 % af kostfibrene i voksnes kost, mens frugt bidrager med 8 %.

Vitamin C:

Frugt og grøntsager er den vigtigste kilde til vitamin C i danskernes kost. Vitamin C er essentielt for immunforsvaret, kroppens dannelse af kollagen samt for optagelsen af jern fra plantebaserede fødevarer. Som det fremgår af tabellerne, bidrager frugt og grøntsager samlet set med. 45–60 % af det samlede vitamin C‑indtag på tværs af aldersgrupper. Det relativt høje bidrag hænger sammen med, at mange frugter, bær og grøntsager – herunder citrusfrugter, peberfrugter, kål og broccoli – har et naturligt højt indhold af vitamin C.

Ser man nærmere på aldersgrupperne, får børn i alderen 4–10 år en større andel af deres vitamin C fra frugt (25 %) sammenlignet med unge (14 %) og voksne (17 %). Omvendt bidrager grøntsager relativt mere til vitamin C‑indtaget hos voksne (38 %) end hos børn (35 %) og unge (31 %).

Vitamin A og beta-caroten:

Grøntsager – særligt de orange og mørkegrønne – er rige på beta‑caroten, som kroppen kan omdanne til vitamin A. Vitamin A er blandt andet vigtigt for synet, huden og immunforsvaret. Som det fremgår af tabellerne, bidrager frugt og grøntsager med. 28–33 % af vitamin A i danskernes kost og hele 81–87 % af beta‑caroten. Langt størstedelen af dette bidrag stammer fra grøntsager frem for frugt. Vi ser samme mønster på tværs af aldersgrupperne her.

Vitamin E:

Frugt og grøntsager bidrager også med vitamin E, som fungerer som en antioxidant og er vigtig for cellernes beskyttelse mod oxidativ stress. Som det fremgår af tabellerne, bidrager frugt og grøntsager samlet med ca. 14–15 % af det samlede vitamin E‑indtag på tværs af aldersgrupper. Her stammer hovedparten af bidraget fra grøntsager frem for frugt.

Folat (B9-vitamin) og Vitamin B6:

Folat er særligt vigtigt for celledeling, blodets dannelse og for gravides behov, mens vitamin B6 blandt andet spiller en rolle i energiomsætningen, hormonproduktion og nervesystemets funktion. Frugt og grøntsager bidrager med 26–30 % af det samlede folat-indtag og 17–22 % af vitamin B6‑indtaget, hvor grøntsager står for den største andel sammenlignet med frugt.

Kalium:

Kalium er et mineral, der er vigtigt for blodtryk, muskelfunktion og kroppens væskebalance. Frugt og grøntsager bidrager med ca. 15–22 % af det samlede kaliumindtag på tværs af aldersgrupper. Det relativt høje bidrag skyldes især kaliumrige fødevarer som bananer, tomater og forskellige kålsorter. Kartofler har også et højt indhold af kalium, men indgår ikke i DTU’s fødevaregruppe for frugt og grøntsager og opgøres derfor separat.

Samlet set får børn i alderen 4–10 år den største andel af deres kalium fra frugt og grøntsager (22 %) sammenlignet med unge (15 %) og voksne (17 %).

Magnesium og jern:

Magnesium og jern er to mineraler, som frugt og grøntsager også bidrager med – dog i mindre omfang sammenlignet med de ovenfor beskrevne vitaminer. Som det fremgår af tabellen, bidrager frugt og grøntsager samlet med ca. 7–11 % af magnesiumindtaget og omkring 10 % af jernindtaget på tværs af aldersgrupper.

Læs mere om danskernes specifikke indtag af frugt og grøntsager her