Ernæring

24. april 2026

Chefkonsulent

Puk Maia Holm-Søndergaard

Når man regner både det ferske, forarbejdede og grisekød som pålæg sammen udgør grisekød den største kødgruppe i danskernes kost. Det er især den ældre del af befolkningen, som spiser grisekød. Af den grund bidrager grisekødet også til mange næringsstoffer i kosten.

De officielle Kostråd angiver, at 350 g tilberedt kød om ugen er en passende mængde i en planterig og varieret kost. Det anbefales at vælge kød med maks. 10 % fedt. Grisekød er en del af denne anbefaling. Kødet indeholder mange næringsstoffer og bidrager med bl.a. proteiner, vitaminer og mineraler.

Protein

Grisekød er en god kilde til protein, da det indeholder fra 17-22 gram protein pr. 100 g, hvor det mest fedtrige har det laveste proteinindhold og det magre kød det højeste.

Proteinet fra grisekød har høj biologisk kvalitet, hvilket betyder, at kroppen let kan optage og udnytte aminosyrerne, der kommer fra kødet. Det gør ikke bare grisekød, men alle kødtyper særligt velegnet som en del af måltiderne, hvor man ønsker at bygge og vedligeholde muskelmasse eller blot sikre, at de er mættende og nærende.

Fedt

En gennemsnitlig fedtsyrefordeling i grisekødet er 44 % mættede og 56 % umættede fedtsyrer.

Udskæringer af grisekød indeholder alt fra 1-2 % fedt fra de magreste udskæringer som helt afpudset skinke af inderlår, man skærer schnitzler af op til bryst af stegestykke med svær, der indeholder 33 % fedt.

Hele stykker grisekød optager ikke fedt under tilberedning, og stykker med fedtkant og -marmorering afsmelter fedt under tilberedning. Således vil en ribbenssteg, der i rå vægt indeholder 33 % fedt afsmelte 3,7-5,2 g fedt / 100 g under tilberedning i ovn. Det betyder at ribbensstegen indeholder 28-29 % fedt efter tilberedning. Læs mere om fedtoptag og fedtafsmeltning i grisekød.

Meget fede kødstykker som f.eks. bryst, der steges til stegt flæsk eller sprød bacon kan stegesvindet, der både dækker over fedt og væske komme helt op på 70 %. Nedenfor ses et eksempel på svind ved tilberedning af husarsteg:

Husarsteg før tilberedning

Husarsteg efter tilberedning

Ifølge en dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika foretrækker danskerne at spise kød med højere fedtprocent. For grisekød er det langt overvejende kød med fedtprocent over 10 %, som er en del af danskernes måltider. Derfor bidrager grisekød også med fedt i kosten. Se nærmere i afsnittet nedenfor.

Grisekød næringsstofbidrag til kosten (hos børn, unge og voksne)

Nedenfor ser du en tabel, der viser, hvor stor en procentdel af protein, fedt, udvalgte vitaminer og mineraler, som danskerne i gennemsnit får fra grisekød fordelt på fire aldersgrupper, 4-14-årige, 15-24-årige, 25-50-årige og 51-80-årige. Data er fra den dybdegående analyse af danskernes kødindtag, som bygger på data fra Danskernes kostvaneundersøgelse 2021-2024.

Data er fra den dybdegående analyse af danskernes kødindtag, som bygger på data fra Danskernes kostvaneundersøgelse 2021-2024.

	Grisekøds næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag, median
	Aldersgruppe	4-14 år
		Drenge	Piger	Alle
Energigivende næringsstoffer	Energi	N/A	N/A	N/A
	Protein	6	5	5
	Tilgængelig kulhydrat	0	0	0
	Kostfiber	0	0	0
	Tilsat sukker	0	0	0
	Frie sukkerarter	0	0	0
	Fedt	5	4	4
	- mættede	5	4	4
	- monoumættede	5	5	5
	- polyumættede	2	2	2
	Alkohol	0	0	0
Fedtopløselige vitaminer	Vitamin A	0	0	0
Fedtopløselige vitaminer	Vitamin D	5	5	5
Vandopløselige vitaminer	B1 - Thiamin	13	12	13
	B2 - Riboflavin	3	3	3
	B3 - Niacin	8	6	6
	B5-Pantotensyre	7	7	7
	B6 - Pyridoxin	4	3	4
	B9 - Folat	0	0	0
	B12 - Kobalamin	4	4	4
Mineraler	Jern	2	2	2
	Zink	7	6	7
	Selen	5	4	4
	Fosfor	3	3	3