DTU omsætter kostråd til konkrete kostplaner og måltider

Hvordan omsættes De officielle Kostråd til konkrete måltider i hverdagen? Det spørgsmål har forskere fra DTU Fødevareinstituttet nu givet et bud på i tre nye rapporter, der indeholder forslag til kostsammensætning og kostplaner for forskellige målgrupper.

Rapporterne er udarbejdet som led i arbejdet med at opdatere Den Nationale Kosthåndbog og skal understøtte både professionelle køkkener og ernæringsprofessionelle i at omsætte kostrådene til praksis.

Kostplaner til forskellige målgrupper

De tre rapporter omfatter forslag til:

• Normalkost til voksne og ældre
• Lakto-ovo-vegetarisk kost til voksne og ældre
• Energi- og proteinrig kost til personer i ernæringsmæssig risiko

Ifølge DTU Fødevareinstituttet sikrer de beregnede kostplaner et tilstrækkeligt proteinindtag og en ernæringsmæssigt velafbalanceret kost for både raske voksne under 70 år, raske voksne over 70 år og personer med behov for ekstra energi og protein.

Fra kostråd til konkrete måltider

De officielle Kostråd beskriver, hvordan en sund kost kan sammensættes over en uge. Mange professionelle køkkener arbejder imidlertid primært med enkelte måltider frem for den samlede dagskost.

Derfor har DTU Fødevareinstituttet udviklet næringsberegnede forslag til fordeling af fødevarer på dagens måltider samt konkrete kostplaner fordelt over ugens syv dage.

Særligt fokus på personer i ernæringsrisiko

En af rapporterne retter sig mod personer i ernæringsmæssig risiko, eksempelvis patienter på hospitaler og beboere på plejehjem.

Denne gruppe har ofte nedsat appetit og behov for en mere energitæt kost med et højere proteinindhold. Derfor har forskerne omsat anbefalingerne i Anbefalinger for den danske institutionskost til konkrete forslag til måltidssammensætning.

Rapporten indeholder samtidig forskellige modeller for den energi- og proteinrige kost. Køkkenerne kan blandt andet variere sammensætningen gennem øget anvendelse af tofu, æg, proteinpulver eller kød afhængigt af lokale prioriteringer og ønsker til den grønne omstilling.

Forskerne har desuden arbejdet med løsninger, der giver plads til både traditionelle og nyere retter. Bælgfrugter indgår som en fast komponent og kan anvendes i alt fra kartoffelmos til gryderetter for at styrke kostens ernæringsmæssige kvalitet.

Skal indarbejdes i Den Nationale Kosthåndbog

Næste skridt er at gøre kostplanerne tilgængelige via Den Nationale Kosthåndbog, som er et digitalt opslagsværk målrettet ernærings- og sundhedsprofessionelle.

Kosthåndbogen drives i samarbejde mellem Kost- og Ernæringsforbundet, Fødevarestyrelsen samt Sundhedsstyrelsen.

Link til rapporterne

Rapporterne er udarbejdet af DTU Fødevareinstituttet for Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og finansieret af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

Du finder rapporterne her:

• Normalkost til voksne og ældre
• Lakto-ovo-vegetarisk kost til voksne og ældre
• Energi- og proteinrig kost