Opdateret materiale: "Kødets ernæringsmæssige betydning"

13. oktober 2026

Chefkonsulent

Puk Maia Holm-Søndergaard

Vi samler og formidler faglig viden om forskellige fødevaregrupper, så komplekst stof bliver lettere at forstå og anvende.

Materialet ”Kødets ernæringsmæssige betydning” er nu revideret for fjerde gang og giver dig den nyeste viden om kødets rolle i vores måltider.

Siden sidste revision har DTU offentliggjort en ny kostvaneundersøgelse, Fødevaredatabanken FRIDA er blevet opdateret med relevante næringsstofdata, og ny forskning har nuanceret vores viden om kødets egenskaber i kosten. Derfor har vi gennemgået og opdateret materialet.

Den opdaterede version af "Kødets ernæringsmæssige betydning" kan downloades gratis.

læs om Kødets ernæringsmæssige betydning her

Publikationen giver dig informationer om:

Indholdet af vitaminer og mineraler i forskellige kødtyper og udvalgte anprisninger
Hvad ”kødfaktoren” er
Indholdet af protein og fedtsyresammensætning, og hvordan fedtet er lejret i kødet
Udskæringer der kan mærkes med Nøglehullet
Proteinkvalitet
Kødets plads i De officielle kostråd og i danskernes kost
Retningslinjer for den bæredygtige kost
Særlige målgruppers behov for næringsrige fødevarer
At kødindtag opgøres forskelligt rundt om i verden.

Kød bidrager med vigtige næringsstoffer, men behøver ikke fylde meget i måltidet, fordi det er næringstæt. En lille mængde kød eller fisk sammen med fuldkorn, mørkegrønne grøntsager, bælgfrugter og oliefrø kan øge optagelsen af jern og zink med op til 150 %. Ud over at tilføre tekstur og smag kan kød dermed også fremme optagelsen af næringsstoffer fra måltidets øvrige ingredienser. Forskningsstudier peger på, at 15–50 g kød eller fisk kan være nok til at aktivere ”kødfaktoren”.

”Kødfaktoren” illustrerer de samspil og fødevarematricer, som stadig flere studier peger på. Det understreger betydningen af en varieret kost på tværs af fødevaregrupper, så behovet for næringsstoffer så vidt muligt dækkes gennem maden.