Okse-/kalvekød og ernæring
23. april 2026
Især hakket oksekød er populært i danskernes køkkener, og det er især unge og vokse mænd, der har et højere indtag af oksekød.
Læs mere om danskernes indtag af okse- og kalvekød her
Okse- og kalvekød er en næringstæt fødevare, og bidrager således med mange næringsstoffer i kosten. De officielle Kostråd angiver, at 350 g tilberedt kød om ugen er en passende mængde i en planterig og varieret kost. Det anbefales at vælge kød med maks. 10 % fedt. Okse- og kalvekød er en del af denne anbefaling. Kødet indeholder mange næringsstoffer og bidrager med bl.a. proteiner, herunder essentielle aminosyrer, vitaminer og mineraler.
Protein
Okse- og kalvekød er gode kilder til protein, da det indeholder fra 15-21 gram protein pr. 100 g, hvor det mest fedtrige har det laveste proteinindhold og det magre kød det højeste.
Proteinet fra okse- og kalvekød har høj biologisk kvalitet, hvilket betyder, at kroppen let kan optage og udnytte aminosyrerne, der kommer fra kødet. Det gør ikke bare okse- og kalvekød, men alle kødtyper særligt velegnet som en del af måltiderne, hvor man ønsker at bygge og vedligeholde muskelmasse eller blot sikre, at de er mættende og nærende.
Videoen herunder viser, hvordan 28 g protein kan komme fra både oksekød og tofu, men med forskelle i både energiindhold og portionsstørrelse.
Fedt
En gennemsnitlig fedtsyrefordeling i oksekødet er 45 % mættede og 55 % umættede fedtsyrer.
Udskæringer af okse- og kalvekød indeholder alt fra 2 % fedt fra de magreste udskæringer som helt afpudset tyksteg og kalveschnitzel af inderlår op til oksetværreb, der indeholder 30 % fedt.
Okse- og kalvekøds næringsstofbidrag til kosten (hos børn, unge og voksne)
Nedenfor kan du finde 4 tabeller, der viser, hvor stor en procentdel af protein, fedt, udvalgte vitaminer og mineraler, som danskerne i gennemsnit får fra okse- og kalvekød fordelt på fire aldersgrupper, 4-14-årige, 15-24-årige, 25-50-årige og 51-80-årige.
Data er fra den dybdegående analyse af danskernes kødindtag, som bygger på data fra Danskernes kostvaneundersøgelse 2021-2024.
|
|
Okse- og kalvekøds næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag, median |
|||
|
Aldersgruppe |
4-14 år |
|||
|
|
Drenge |
Piger |
Alle |
|
|
Energigivende næringsstoffer |
Energi |
N/A |
N/A |
N/A |
|
Protein |
10 |
9 |
10 |
|
|
Tilgængelig kulhydrat |
0 |
0 |
0 |
|
|
Kostfiber |
0 |
0 |
0 |
|
|
Tilsat sukker |
0 |
0 |
0 |
|
|
Frie sukkerarter |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedt |
6 |
5 |
5 |
|
|
-mættede |
6 |
5 |
6 |
|
|
-monoumættede |
7 |
6 |
7 |
|
|
-polyumættede |
1 |
1 |
1 |
|
|
Alkohol |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedtopløselige vitaminer |
Vitamin A |
1 |
0 |
1 |
|
Vitamin D |
12 |
10 |
11 |
|
|
Vandopløselige vitaminer |
B1 - Thiamin |
1 |
1 |
1 |
|
B2 - Riboflavin |
4 |
4 |
4 |
|
|
B3 - Niacin |
14 |
13 |
14 |
|
|
B5-Pantotensyre |
10 |
8 |
9 |
|
|
B6 - Pyridoxin |
8 |
8 |
8 |
|
|
B9 - Folat |
1 |
1 |
1 |
|
|
B12 - Kobalamin |
12 |
10 |
12 |
|
|
Vitamin C |
0 |
0 |
0 |
|
|
Mineraler |
Jern |
8 |
7 |
8 |
|
Zink |
15 |
14 |
15 |
|
|
Selen |
7 |
6 |
7 |
|
|
Fosfor |
5 |
5 |
5 |
|
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
Nedenfor finder du samtidig et søjlediagram, der illustrerer okse- og kalvekødets gennemsnitsbidrag til næringsstoffer i danskernes kost 2021-2024 for 4-14 årige.
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
|
|
Okse- og kalvekøds næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag, median |
|||
|
Aldersgruppe |
15-24 år |
|||
|
|
Drenge |
Piger |
Alle |
|
|
Energigivende næringsstoffer |
Energi |
N/A |
N/A |
N/A |
|
Protein |
14 |
11 |
13 |
|
|
Tilgængelig kulhydrat |
0 |
0 |
0 |
|
|
Kostfiber |
0 |
0 |
0 |
|
|
Tilsat sukker |
0 |
0 |
0 |
|
|
Frie sukkerarter |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedt |
9 |
6 |
8 |
|
|
-mættede |
10 |
7 |
8 |
|
|
-monoumættede |
10 |
8 |
9 |
|
|
-polyumættede |
2 |
2 |
2 |
|
|
Alkohol |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedtopløselige vitaminer |
Vitamin A |
1 |
1 |
1 |
|
Vitamin D |
15 |
12 |
14 |
|
|
Vandopløselige vitaminer |
B1 - Thiamin |
2 |
2 |
2 |
|
B2 - Riboflavin |
6 |
5 |
6 |
|
|
B3 - Niacin |
15 |
13 |
14 |
|
|
B5-Pantotensyre |
13 |
10 |
11 |
|
|
B6 - Pyridoxin |
10 |
8 |
9 |
|
|
B9 - Folat |
1 |
1 |
1 |
|
|
B12 - Kobalamin |
16 |
14 |
15 |
|
|
Vitamin C |
0 |
0 |
0 |
|
|
Mineraler |
Jern |
11 |
9 |
10 |
|
Zink |
21 |
17 |
20 |
|
|
Selen |
10 |
8 |
9 |
|
|
Fosfor |
8 |
6 |
7 |
|
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
Nedenfor finder du samtidig et søjlediagram, der illustrerer okse- og kalvekødets gennemsnitsbidrag til næringsstoffer i danskernes kost 2021-2024 for 15-24 årige.
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
|
|
Okse- og kalvekøds næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag, median |
|||
|
Aldersgruppe |
25-50 år |
|||
|
|
Mænd |
Kvinder |
Alle |
|
|
Energigivende næringsstoffer |
Energi |
N/A |
N/A |
N/A |
|
Protein |
13 |
10 |
12 |
|
|
Tilgængelig kulhydrat |
0 |
0 |
0 |
|
|
Kostfiber |
0 |
0 |
0 |
|
|
Tilsat sukker |
0 |
0 |
0 |
|
|
Frie sukkerarter |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedt |
8 |
6 |
7 |
|
|
-mættede |
8 |
6 |
7 |
|
|
-monoumættede |
9 |
7 |
8 |
|
|
-polyumættede |
2 |
2 |
2 |
|
|
Alkohol |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedtopløselige vitaminer |
Vitamin A |
1 |
0 |
1 |
|
Vitamin D |
12 |
9 |
11 |
|
|
Vandopløselige vitaminer |
B1 - Thiamin |
2 |
1 |
2 |
|
B2 - Riboflavin |
6 |
4 |
5 |
|
|
B3 - Niacin |
14 |
11 |
13 |
|
|
B5-Pantotensyre |
13 |
10 |
12 |
|
|
B6 - Pyridoxin |
10 |
7 |
9 |
|
|
B9 - Folat |
1 |
1 |
1 |
|
|
B12 - Kobalamin |
15 |
11 |
13 |
|
|
Vitamin C |
0 |
0 |
0 |
|
|
Mineraler |
Jern |
10 |
7 |
9 |
|
Zink |
20 |
15 |
18 |
|
|
Selen |
9 |
7 |
8 |
|
|
Fosfor |
7 |
5 |
6 |
|
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
Nedenfor finder du samtidig et søjlediagram, der illustrerer okse- og kalvekødets gennemsnitsbidrag til næringsstoffer i danskernes kost 2021-2024 for 25-50 årige.
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
Okse- og kalvekøds næringsstofbidrag i kosten, % af samlet indtag, median |
||||
|
Aldersgruppe |
51-80 år |
|||
|
|
Mænd |
Kvinder |
Alle |
|
|
Energigivende næringsstoffer |
Energi |
N/A |
N/A |
N/A |
|
Protein |
12 |
10 |
11 |
|
|
Tilgængelig kulhydrat |
0 |
0 |
0 |
|
|
Kostfiber |
0 |
0 |
0 |
|
|
Tilsat sukker |
0 |
0 |
0 |
|
|
Frie sukkerarter |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedt |
7 |
6 |
6 |
|
|
-mættede |
7 |
6 |
7 |
|
|
-monoumættede |
8 |
7 |
7 |
|
|
-polyumættede |
2 |
1 |
1 |
|
|
Alkohol |
0 |
0 |
0 |
|
|
Fedtopløselige vitaminer |
Vitamin A |
3 |
4 |
4 |
|
Vitamin D |
8 |
6 |
7 |
|
|
Vandopløselige vitaminer |
B1 - Thiamin |
2 |
1 |
2 |
|
B2 - Riboflavin |
6 |
5 |
5 |
|
|
B3 - Niacin |
14 |
12 |
13 |
|
|
B5-Pantotensyre |
16 |
14 |
15 |
|
|
B6 - Pyridoxin |
9 |
7 |
8 |
|
|
B9 - Folat |
2 |
2 |
2 |
|
|
B12 - Kobalamin |
14 |
14 |
14 |
|
|
Vitamin C |
0 |
0 |
0 |
|
|
Mineraler |
Jern |
9 |
7 |
8 |
|
Zink |
17 |
14 |
16 |
|
|
Selen |
8 |
7 |
7 |
|
|
Fosfor |
6 |
5 |
6 |
|
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
Nedenfor finder du samtidig et søjlediagram, der illustrerer okse- og kalvekødets gennemsnitsbidrag til næringsstoffer i danskernes kost 2021-2024 for 51-80 årige.
Kilde: Viple F. et al: Dybdegående analyse af danskernes kødindtag, kostkvalitet og karakteristika. DTU Fødevareinstituttet. Marts 2026. ISBN 978-87-7586-079-1
Der findes mange okse- og kalveudskæringer med et varierende indhold af mikro- og makronæringsstoffer. Samlet set er okse- og kalvekød er vigtig kilde til flere centrale næringsstoffer i danskernes kost – særligt når det gælder protein, jern, zink, selen, vitamin D og flere B‑vitaminer. På tværs af aldersgrupper bidrager okse- og kalvekød med 9-14 % af det samlede proteinindtag, hvilket gør det til en markant proteinkilde i danskernes hverdag.
Kødet har altså et højt indhold af let optageligt protein med et komplet indhold af alle essentielle aminosyrer til bl.a. at opbygge og bevare muskelmasse, og som mange udsatte målgrupper (ældre, småt-spisende, børn mv.) kan have særligt behov for. Derudover har okse- og kalvekød et varierende indhold af fedt, og derudover et lavt til ikke-eksisterende indhold af kulhydrat. Oksekød er samtidigt en vigtig kilde til jern, som mange kvinder mellem 18-50 år (fertile) indtager for lidt af.
Okse- og kalvekød skiller sig især ud på jern og de vandopløselige B‑vitaminer. Her ses de højeste bidrag for:
- Jern: Oksekødet er den bedste kilde til biotilgængeligt jern i kosten. Okse- og kalvekød bidrager til 8-11 % af jern på tværs af aldersgrupper. Kvinder i den fertile alder har et særligt højt behov for jern, op til 15 mg/dag. Mindst 70 % af de 15-50-årige kvinder angiver et indtag af jern, der ligger under anbefalingen.
- Zink: Okse- og kalvekød bidrager med 15-20 % af danskernes indtag af zink.
- Niacin (B3): Okse- og kalvekød står for 14 % af børns indtag, 14 % hos unge og 13 % blandt voksne.
- Vitamin B12: Også et tydeligt bidrag med 10-16 % på tværs af aldersgrupper.
- Pantothensyre (B5): Okse- og kalvekød bidrager med 8-16 % af danskernes samlede B5 indtag.
Man kan godt få dækket sit behov for næringsstoffer uden at spise kød, men man skal være opmærksom på at vælge andre fødevarer, der kan bidrage med protein, B-vitaminer, jern, zink og selen. Der er ikke evidens for, at en kost helt uden kød er mere sund end en balanceret og varieret kost.
Næringsstoftabel
Nedenfor kan du se mikro- og makronæringsstoffer for 6 udvalgte udskæringer af oksekød.
|
Lårtunge (ID 891) |
Oksemørbrad, afpudset (ID 831) |
Hakket oksekød, 10-15% fedt (ID 942) |
Entrecote med fedtkant (ID 1149) |
Kalv, magert (ID 798) |
Kalv, middelfedt (ID 984) |
|
|
kJ |
606 |
579 |
687 |
1098 |
509 |
768 |
|
Kcal |
145 |
138 |
164 |
265 |
121 |
184 |
|
Protein (g) |
21,5 |
20,5 |
19,4 |
18,2 |
18,6 |
20 |
|
Kulhydrat (g) |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,6 |
|
Fedt (g) |
6,5 |
6,2 |
9,7 |
21,3 |
5,2 |
11,3 |
|
Mættet fedt (g) |
2,740 |
2,694 |
2,796 |
8,991 |
2,147 |
4,729 |
|
Kolesterol (mg) |
63 |
59 |
63 |
69 |
60 |
65 |
|
Lårtunge (ID 891) |
Oksemørbrad, afpudset (ID 831) |
Hakket oksekød, 10-15% fedt (ID 942) |
Entrecote med fedtkant (ID 1149) |
Kalv, magert (ID 798) |
Kalv, 11% fedt |
|
|
Thiamin/ B1 (mg) |
0,0430 |
0,0774 |
0,0441 |
0,039 |
0,063 |
0,072 |
|
Riboflavin/ B2 (mg) |
0,130 |
0,220 |
0,166 |
0,160 |
0,132 |
0,172 |
|
Niacin/ B3 (mg) |
6,00 |
6,00 |
3,93 |
5,3 |
6,0 |
6,0 |
|
B6-vitamin (mg) |
0,500 |
0,330 |
0,261 |
0,400 |
0,408 |
0,408 |
|
B12-vitamin (µg) |
1,40 |
2,38 |
2,04 |
1,40 |
1,30 |
1,30 |
|
D-vitamin (µg) |
0,400 |
0,400 |
0,500 |
0,8 |
0,2 |
0,2 |
|
E-vitamin (mg) |
0,230 |
0,195 |
0,393 |
0,660 |
0,150 |
0,150 |
|
Lårtunge (ID 891) |
Oksemørbrad, afpudset (ID 831) |
Hakket oksekød, 10-15% fedt (ID 942) |
Entrecote med fedtkant (ID 1149) |
Kalv, magert (ID 798) |
Kalv, middelfedt (ID 984) |
|
|
Jern (mg) |
1,4 |
2,47 |
2,25 |
1,90 |
1,40 |
1,60 |
|
Zink (mg) |
4,5 |
2,97 |
4,40 |
3,90 |
4,30 |
4,20 |
|
Selen (µg) |
6,50 |
9,10 |
6,58 |
6,50 |
8,40 |
3,00 |
|
Krom (µg) |
4,00 |
23,2 |
- |
4,00 |
2,20 |
2,20 |
|
Kalium (mg) |
340 |
340 |
302 |
293 |
322 |
320 |
Læs mere om okse- og kalvekød her...
Sundhed
Her kan du læse mere om oksekød og sundhed.
Danskernes forbrug af okse- og kalvekød
Se de nyeste tal fra DANSDA 2021‑2024 om danskernes indtag af okse‑ og kalvekød. Få overblik over forskelle på alder og køn samt udviklingen i forbrug.
Bæredygtighed
Oksekød i et bæredygtighedsperspektiv
Dyrevelfærd
Her kan du læse om dyrevelfærd i kvægproduktionen.
Sådan tilbereder du okse- og kalvekød
Bliv klogere på hvordan du bedst tilbereder okse- og kalvekød, så det bliver mest saftigt, mørt og velsmagende.
Myter om tilberedning af kød
Hvad er sandheden bag de sejlivede myter om tilberedning af kød?
Fedt i kød
Hvor sidder fedt i kød, og hvad sker der med det, når kødet tilberedes? Læs mere om fedtoptag og fedtafsmeltning ved tilberedning.
Hvad smager okse- og kalvekød af?
Få indblik i smagen af okse- og kalvekød, og hvad der påvirker smagen.
Kvalitet og fødevaresikkerhed
Kvalitet og fødevaresikkerhed er centrale emner, når der produceres oksekød. Læs mere her.
Historie
Her kan du læse om oksekødets historie.
Måske er du også interesseret i disse fødevarer...
Kød
Her kan du læse om ernæring, smag og kvalitet af kød samt om dyrevelfærd, bæredygtighed, tilberedning og fødevaresikkerhed.
Mælk og mejeriprodukter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, mejeriprodukter, bæredygtighed, dyrevelfærd, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Æg
Her kan du læse om ernæring, sundhed, danskernes forbrug, bæredygtighed og dyrevelfærd samt om æggets opbygning, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Fisk
Her kan du læse om ernæring og sundhed, bæredygtighed og kvalitet samt om fødevaresikkerhed inden for fisk og fiskeprodukter.
Frugt og grøntsager
Her kan du læse om ernæring og sundhed med fokus på frugt og grøntsager, samt forbrug, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Brød, kornprodukter og fuldkorn
Her kan du læse om ernæring og sundhed med fokus på brød, kornprodukter og fuldkorn, samt danskernes forbrug, tilberedning og smag mm.
Bælgfrugter
Her kan du bl.a. læse om ernæring, sundhed, bæredygtighed, kvalitet og fødevaresikkerhed.
Kartofler
Her kan du læse om danskernes forbrug, ernæring og sundhed, tilberedning og smag samt om kartoflens historie, kvalitet og fødevaresikkerhed.