Ernæring

26. januar 2023

Seniorkonsulent

Christian Vejlund

Okse- og kalvekødet bidrager med protein, essentielle aminosyrer og en lang række vitaminer og mineraler i danskernes kost.

Kødets næringsstoffer

Der findes mange okse- og kalveudskæringer med et varierende indhold af mikro- og makronæringsstoffer. Typisk vil kødet have et højt indhold af let optageligt protein, og et varierende indhold af fedt. Derudover et lavt til ikkeeksisterende indhold af kulhydrat. Oksekød er samtidig en vigtig kilde til jern, som mange kvinder mellem 15-35 år ofte indtager for lidt af, og som mange udsatte målgrupper (ældre, småt-spisende, børn mv.) kan have særligt behov for til at opbygge og bevare muskelmasse.

Man kan godt få dækket sit behov for næringsstoffer uden at spise kød, men man skal være opmærksom på at vælge andre fødevarer, der kan bidrage med protein, B-vitaminer, jern, zink og selen. Der er ikke evidens for, at en kost helt uden kød er mere sund end en balanceret og varieret kost.

Du kan læse mere om kød og ernæring her.

Næringsstoftabel

Nedenfor kan du se mikro- og makronæringsstoffer for 6 udvalgte udskæringer af oksekød.

Makro-næringsstoffer (pr. 100 g)	Roastbeef	Oksemørbrad, afpudset	Hakket oksekød, 10-15% fedt	Entrecote med fedtkant	Kalv, magert, 5% fedt	Kalv, 11% fedt
kJ	504	576	687	1098	509	768
Kcal	120	137	164	265	121	184
Protein (g)	21,7	20,0	19,4	18,2	18,6	20
Kulhydrat (g)	0,3	0	0	0	0	0,6
Fedt (g)	3,5	6,4	9,7	21,3	5,2	11,3
Mættet fedt (g)	1,198	2,757	2,796	8,991	2,147	4,729
Kolesterol (mg)	57	59	61	70	60	65

Kilde: DTU Fødevareinstituttet. Frida Fødevaredatabase.

Vitaminer (pr. 100 g)	Roastbeef	Oksemørbrad, afpudset	Hakket oksekød, 10-15% fedt	Entrecote med fedtkant	Kalv, magert, 5% fedt	Kalv, 11% fedt
Thiamin/ B1 (mg)	0,0450	0,0774	0,0441	0,039	0,063	0,072
Riboflavin/ B2 (mg)	0,123	0,220	0,166	0,160	0,132	0,172
Niacin/ B3 (mg)	3,6	6,0	3,93	5,3	6,0	6,0
B6-vitamin (mg)	0,400	0,330	0,261	0,400	0,408	0,408
B12-vitamin (µg)	1,70	2,38	2,04	1,40	1,30	1,30
D-vitamin (µg)	0,0	0,4	0,5	0,8	0,2	0,2
E-vitamin (mg)	0,200	0,195	0,393	0,660	0,150	0,150

Kilde: DTU Fødevareinstituttet. Frida Fødevaredatabase.

Mineraler (pr. 100 g)	Roastbeef	Oksemørbrad, afpudset	Hakket oksekød, 10-15% fedt	Entrecote med fedtkant	Kalv, magert, 5% fedt	Kalv, 11% fedt
Jern (mg)	2,10	2,47	2,25	1,90	1,40	1,60
Zink (mg)	3,61	2,97	4,40	3,90	4,30	4,20
Selen (µg)	6,70	9,10	-	6,50	8,40	3,00
Chrom (µg)	13,0	23,2	-	4,00	2,20	2,20
Kalium (mg)	280	340	302	293	322	320